Recetas

ELABORACIONES CON PRODUCTOS SOSA

En la cocina contemporánea, la búsqueda del sabor puro es el mayor desafío del chef. Muchas veces, al elaborar salsas emulsionadas tradicionales, nos encontramos con...
"Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas de...
Hay chefs que cocinan. Y hay chefs que investigan mientras cocinan. Saïd M’Dahoma pertenece a la segunda categoría. Conocido en el mundo de la pastelería...
El matcha ha trascendido su origen ceremonial japonés para convertirse en uno de los ingredientes más versátiles de la gastronomía contemporánea. Su perfil vegetal, con...
El mundo de la mixología ha evolucionado de manera exponencial en los últimos años. Lo que antes era simplemente “coctelería” se ha transformado en un...
Dentro del universo de las recetas con matcha, los pancakes destacan por su versatilidad, su atractivo visual y su capacidad de adaptarse tanto a propuestas...
La tempura es una de esas técnicas que parecen sencillas pero encierran una complejidad técnica extraordinaria. El objetivo es claro: conseguir un rebozado ultra ligero,...
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su...
El universo del café de especialidad ha evolucionado más allá del espresso y el flat white. Las cafeterías contemporáneas se han convertido en laboratorios de...
Carlos Maestre en esta ocasión, reinterpreta la lasaña tradicional desde una perspectiva estructural y llamativa: en lugar de hornear capas de pasta, las fríe luego...
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